ISBN : 978-954-21-0611-1

Главната цел на учебника „Сомелиерство" е да представи ос­новните теоретични и практикоприложни познания, необходими за усвояването и упражняването на професията сомелиер. В тази връзка на първо място в разработката са представени ключовите характе­ристики на сомелиерството и изискванията, на които упражняващите тази дейност трябва да отговарят. След това са разгледани основните елементи, средства и процеси, отнасящи се до сомелиерската практика. Това са характеристиките и географския произход на напитката вино, винопроизводството и лозарството, дейностите по предлагане­то, продажбата и поднасянето на виното и т.н. Студентите изучаващи дисциплини като „Сомелиерство", „Технология на обслужване в рес­торанта и бара" и др., както и всички читатели на учебника могат да придобият знания не само за качественото обслужване на клиентите, което включва сервиране на вино, но и за разнообразяване на проду­кта в заведенията за развлечение, хранене и напитки и осъществява­не на дейности от винения и кулинарен туризъм. Изданието е значи­мо за усвояването на нови познания за развитие на собствен малък и среден бизнес в определени райони (например винаро-лозарски или с концентрация на клиенти на винена индустрия и търговия) или съв­местно с партньори, в т.ч. винопроизводители и търговци на вино. Учебникът е предназначен за студентите от Колеж по туризъм -Варна, изучаващи дисциплината „Сомелиерство". Разработката оба­че може да бъде полезна за представители на ресторантьорския биз­нес, заведения за развлечение като винени барове и клубове, бран­шови организации, свързани с винопроизводството, търговията на вино, винен туризъм, сомелиерството и др. Учебникът е подходящ за водене на курсове за обучение не само по сомелиерство, но и специа­лизирани видове туризъм - винен туризъм, обслужване в ресторанти, винени барове и др. Съдържанието на учебника включва въведение и 9 глави, вся­ка от които завършва с въпроси и задачи за самостоятелно изпълнение. В първа глава се разглежда същността на сомелиерството и професията сомелиер. Във втора глава се представят същността и историята на на­питката вино. В трета глава е направено описание на ключовите фактори, определящи качествата на виното, а именно лозарството, добива на грозде и микроклимата. В четвърта глава се разглеждат характеристиките: общи и спе­цифични на винопроизводството. В пета глава се представят различните региони, производители на вино, или така наречената география на виното. В шеста глава се разглежда процесът на предлагане и подна­сяне на виното от сомелиера, провеждането на различните видове дегустация и основните изисквания за изготвянето на винена листа. В седма глава се представят принципите и правилата за подна­сяне на вино в съчетание с храна. В осма глава се представят характеристиките на пурите и някои видове спиртни напитки. Учебникът по „Сомелиерство" е първо издание. Дисциплината „Сомелиерство" е свободно избираема дисци­плина за студентите от Колеж по туризъм - Варна и нейната цел е да задълбочи познанията и уменията на обучаваните в областта на ресторантьорството и обслужването на туристите. Обучението по дисциплината формира умения у студентите да правят правилна ха­рактеристика на различните видове вина и съчетаването им с опре­делени ястия, както правилното им предлагане на госта. В резултат на това, обучаваните могат да се реализират успешно като сомелиери в ресторанти, винарски изби, вино барове, в специализирани заведе­ния за висококачествени напитки и пури. Въз основа на придобитите знания и умения от дисциплината, студентите могат да градят успешна кариера в сферата на туризма и свободното време, и по-конкретно като мениджъри на тематични заведения за напитки, храна и забавления, управители на комплекси с производство и предлагане на вино, мениджъри в туристически аген­ции за организиране и провеждане на специални пътувания, посвете­ни на виното и кулинарията.