Хотелиерството и ресторантьорството са дейности с вековни традиции, но от началото на XXI век бележат изключително разви­тие, което се свързва с постъпателното нарастване на туристическите пътувания, респективно на разнообразните видове и форми на тури­зма. Свидетели сме на глобализацията на хотелиерството и ресто­рантьорството, която се дължи на различни социално-икономически фактори като глобализацията на световната икономика, на транспор­та и туризма, на съвременните изменения в търсенето, на интерна­ционализацията на двете дейности, изразяваща се в създаването и разрастването на мощни вериги и транснационални корпорации. В условията на засилваща се конкуренция на международните и нацио­нални хотелиерски и ресторантьорски пазари, както и на регистри­рания свръхкапацитет на хотелиерските и ресторантьорски супер-структури спрямо обема на специализираното търсене, се наблюдава тенденция към присъствието, и все по-нарастващото приложение, на различните форми на обединяване и сдружаване в хотелиерството и ресторантьорството като джойнт венчъри, стратегически алианси, договори за управление и особено франчайзинг. От една страна, те са резултат на увеличения обем преки инвестиции и свързаните меж­дународни финанси и маркетинг, а от друга - на промените в кри­териите за успех на туристическите организации. В съвременната глобална епоха те са свързани не само с концепциите на хотелиер­ските и ресторантьорските предприятия (продукти, идеи, иновации) и техните компетентности (реализация на продукти и идеи), но и с техните взаимовръзки, които формират „мрежа на сътрудничество"^[1]. Тя създава добавена стойност чрез възможностите за интеграция и коопериране, което е осЪбено важно при прилагане на различните програми в ЕС, които неминуемо изискват сътрудничество. Генезисът на франчайзинга, като етимология и първоначална практика, ни препраща към Средните векове, но по-модерните форми се появяват в края на XIX и началото на XX век в САЩ и по-късно в останалите региони. Франчайзингьт е широко застъпен в съвременна­та бизнес практика, като се среща в много отрасли и дейности - произ­водствени (стоки и услуги), дистрибуционни, икономически и социал­ни. Същевременно той се проявява под различни видове и форми, ма­щаб, териториални пазари, в комбинации с други типове сдружения и..